Proteínas animales
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HIDROLIZADOS

HIDROLIZADOS

Hidrolizados

· PRODUCTOS

Los hidrolizados de pescado se definen como proteínas de pescado que se descomponen en péptidos de diferentes tamaños. La funcionalidad de los hidrolizados y su actividad biológica depende de la naturaleza y composición de los péptidos generados durante la hidrólisis. Un grado de hidrólisis (GH) bajo, es decir, entre el 1% y el 10% mejora las propiedades funcionales de los productos alimenticios como la solubilidad, el poder espumante y el emulsificante; un grado extensivo, es decir mayor al 10%, genera péptidos que tienen elevada solubilidad y presentan mayor absorción gastrointestinal, por lo cual pueden usarse para aplicación en alimentos líquidos.

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